पनीर उत्तर भारतीयों द्वारा पसंद की जाने वाली, प्रसिद्द सब्जियों में से एक है। इसकी मनमोहक सुगंध जहाँ हमें अपनी ओर आकर्षित करती है, वही इसका अनोखा स्वाद सबको अपना दीवाना बना देता है। जिससे विवाह आदि किसी भी प्रयोजन में, भोजन का नाम लेते ही पनीर सभी के मुँह पर होती है। जिसके कारण अनेको प्रकार की पनीर की सब्जी की रेसिपी ( paneer ki sabji ki recipe ) है। परन्तु वजन कम करने के इच्छुक लोगो के मन में, एक प्रश्न बार – बार उठता है। कि क्या पनीर वजन कम करने के लिए अच्छा है ?
पनीर एक प्रकार का गरिष्ट भोजन माना जाता है। जिसके दो प्रमुख कारण है। पहला यह दूध से बनता है। दूध को आधुनिक शोधकर्ता संतुलित आहार की संज्ञा देते है। जिसकी मुख्य वजह दूध में प्रोटीन, वसा आदि का संतुलित रूप में पाया जाना है। दूध का ही संस्कारित रूप पनीर है। जिससे पनीर में भी इनकी विद्यमानता पायी जाती है। जो स्वाभाविक रूप से भारी होते है। जिनको नियमित अंतराल पर खाते रहने से, पेट साफ न होने के लक्षण दिखने शुरू हो जाते है।
दूसरी इसकी सब्जी बनाने में तेल का प्रयोग होता है। जिसमे वसा आदि का सानुकूल अनुपात होता है। जिनकी उपस्थिति स्निग्धता में हेतु है। इनके साथ पनीर की सब्जी में मसाले डाले जाते है। जिसको पकाने और स्वादिष्ट बनाने के लिए, भूनने ( तलने ) की प्रक्रिया अपनाई जाती है। जिससे पनीर की गरिष्टता और स्वाद दोनों में चरणबद्ध वृद्धि हो जाती है। जिनके सेवन से मोटापा ( ओबेसिटी ) आदि होने की संभावना होती है। इसलिए ज्यादातर लोगो का मन्ना है कि पनीर खाने से वजन बढ़ता है।
पनीर वजन घटाने के लिए बढ़िया है ( paneer is good for weight loss ) ?
इसका उत्तर हाँ या न में न देकर तथ्यात्मक विश्लेषण आवश्यक है। जिससे सही तथ्य तक पहुंचा जा सके। क्योकि आजकल अनेको अतथ्यात्मक और भ्रामक बाते सुनने को मिल जाती है। जिसमे प्रचारकों द्वारा किये गए प्रचार आदि है।
जिसके चपेट में आ कर, बिना सत्य जाने इन्हे अपना लेते है। क्योकि इनका प्रचार झूठ की आड़ में, मनमोहक ढंग से होता है। जिसमे भावावेश के माया जाल में पड़ कर, इनके चंगुल में फस जाते है। और जाने अनजाने में, अनायास ही अपना नुकसान कर बैठते है।
जबकि आयुर्वेदानुसार पाचन विसंगति का परिणाम ही वजन बढ़ना है। जिसमे भारी, रुक्ष, अभिसंयंदी आदि पदार्थो के सेवन का निषेध है। जिसमे दिन हो या रात इसका कोई प्रश्न ही नहीं। आयुर्वेदीय निदानात्मक ग्रंथानुसार, सामान्य से अधिक वजन बढ़ना रोग का द्योतक है। जिसका अधिगम आधुनिक चिकित्सा भी करती है।
जबकि आजकल यह कहा जाता है कि सुबह में वजन घटाने के लिए पनीर ( paneer for weight loss ) सहायक है। फिर वह चाहे पेट साफ न होने के कारण हो या किसी अन्य विधा से। परन्तु रोग प्रतिषेधक वस्तु या व्यक्ति का सेवन, रोग का कारण है। जिसका शमन किये बिना रोग से छुटकारा नहीं पाया जा सकता।
इसलिए तथ्य आधारित पथ्यात्मक पथ्य का, विधि पूर्वक आघ्राण नितांत आवश्यक है। जीवन भर स्वस्थ और रोग मुक्त रहने का एकमात्र उपाय है। जिसके लिए सत्यान्वेषण के बिना, किसी भी बात को स्वीकार करना मूर्खता है। फिर वह चाहे वह विषय विशेषज्ञ हो या सामान्य व्यक्ति।
ऐसे में पनीर खाना और वजन घटाना दोनों कैसे संभव है। इस आधार पर क्या पनीर खाने से वजन बढ़ता है आदि का कोई संशय ही नहीं रह जाता। यह सभी बाते उपयुक्त विधि से निर्मित पनीर की है। यदि इसके विनिर्मिति में कोई दोष है, तो फिर क्या कहना ?
FAQ
क्या पनीर स्वास्थ्यवर्धक है ( is paneer good for health )
इसमें कोई संदेह नहीं कि पनीर स्वास्थ्यवर्धक है। जिसमे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट इत्यादि पर्याप्त मात्रा में पाए जाते है।
क्या पालक पनीर वजन घटाने के लिए बढ़िया है ( is palak paneer good for weight loss )
नहीं, क्योकि पनीर गरिष्ट भोजन है। जो वजन को बढ़ाने में मददगार है।