भोजन विज्ञान

आमतौर पर मौसमी का स्वाद मीठा या खट्टा होता है। लेकिन शुगर की बीमारी में रक्त शर्करा स्वाभाविक रूप से बड़ी हुई होती है। जिससे शुगर के बढ़ने की संभावना बनी रहती है। ऐसे में सवाल यह उठता है कि शुगर में मौसमी का जूस पीना चाहिए या नहीं। सामान्यतया चावल स्वाद में मीठा न … Read more

आज दुनियाभर में अन्न के लिए गेहूं की खेती की जाती है। जिससे आज जितनी खपत गेहूँ की है। उतनी शायद ही किसी अन्न की होती होगी। परन्तु गेहूं में कार्बोहाइड्रेट यानी शर्करा ( sugar ) लगभग 70 – 75 % पायी जाती है। जबकि रेशा ( फाइबर ) लगभग 1 – 1.5% पाया जाता … Read more

आमतौर पर सफेद चावल में कार्बोहाइड्रेट ही अधिक पाया जाता है। जिसका पाचन होने पर यह बहुत तेजी से ग्लूकोज ( शर्करा ) में बदल जाया करता है। जबकि शुगर रोगियों के रक्त में पहले से ही शर्करा अधिक होती है। जिससे मधुमेह रोगियों को चावल से परहेज करने की सलाह दी जाती है। परन्तु … Read more

आजकल चावल हम सभी के भोजन का प्रमुख हिस्सा है। परन्तु चावल में स्वाभाविक रूप से लगभग सर्वांश भाग कार्बोहाइड्रेट का पाया जाता है। जबकि रेशा या फाइबर लगभग नहीं पाया जाता। जिससे चावल को उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स ( high glycemic index ) वाला खाद्य पदार्थ माना गया है। जो शुगर के मरीजों के लिए बिलकुल भी … Read more

आमतौर पर ठंड लगने की समस्या तब होती है। जब ठंड की शुरुआत हो रही होती है अथवा ठंड जाने वाली होती है। जिसमे आमतौर पर सर्दी – खांसी – जुकाम की समस्या देखी जाती है। लेकिन समय के साथ जब सर्दी बढ़नी शुरू हो जाती है। तब ठंड लगने की सम्भावना और भी बढ़ … Read more

भारत में सर्दियों का आरम्भ होते ही तापमान गिरने लगता है। जो धीरे – धीरे कम होता हुआ, इतना कम हो जाता है कि घने कुहरे और सर्द हवाओं में बदल जाता है। जिससे बचने के लिए लोग गर्म कपड़ों का उपयोग करने लगते है। फिर भी ठंड हमारा पीछा नहीं छोड़ती। ऐसे में सवाल … Read more

आज दुनिया भर में शहरों का बोलबाला है। फिर चाहे वह कम जनसंख्या वाला देश हो या अधिक जनसंख्या वाला।आमतौर पर शहरों में रहने वाले लोग अपने को पढ़ा – लिखा और सभ्य समझते है। जिसका वह इंटरनेट और मोबाइल आदि के माध्यम से प्रचार और प्रसार भी करते है। जिसके कारण अधिक से अधिक … Read more

आजकल यह कहा जाता है कि विज्ञान और तकनीकी के आ जाने से खाने – पीने की कही कोई कमी नहीं है। जिसके कारण अब कम समय में अनेको तरह का भोजन पकाया और खाया जाने लगा है। बिना यह सोचे कि क्या बहुत तरह का भोजन खाने से बुद्धि घटती है? आज अधिकांश घरों … Read more

मिलेट ( मोटा अन्न ) ऐसा धान्य है। जो सदियों से अनेको संस्कृतियों का मुख्य भोजन रहा है। लेकिन आज की महंगाई और समय के अभाव में, मिलेट का स्थान फ़ास्ट और जंक फ़ूड आदि ने ले लिया है। जोकि पूर्णतया अप्राकृतिक तरीके से प्रसंसकृत करके तैयार किया जाता है। जिनके कारण इस तरह के … Read more

हाल के कुछ वर्षों में मिलेट ने ग्लूटेन मुक्त अनाज के रूप में लोकप्रियता पायी है। लेकिन वास्तव में क्या मिलेट ग्लूटेन मुक्त है? यह वह सवाल है जो अक्सर हमारे मन में बना रहता है। हालाकिं सदियों पूर्व आयुर्वेद इन्हे शुक और शिम्बी धान्य वर्गों में रखा गया है। जिसके कारण इसकी खेती पूरे … Read more