भोजन विज्ञान

शहद मधु मक्खियों से प्राप्त होने वाला मीठा द्रव है। जिसमे अनेको प्रकार के पोषक तत्व पाए जाते है। जिसकी आवश्यकता हर दिन हमारे शरीर को होती है। लेकिन शहद स्वाभाविक रूप से मीठी होती है। जबकि मधुमेह रोग में हमारी रक्त शर्करा का स्तर भी बढ़ा होता है। ऐसे में सवाल उठता है कि … Read more

दही खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है। उतनी ही अधिक पौष्टिक भी होती है। बशर्ते इसे सावधानी पूर्वक खाया जाय नहीं तो बहुत सी शारीरिक समस्याए भी पैदा कर सकती है। इसलिए यह जानना आवश्यक है कि आयुर्वेद के अनुसार रात में दही खाना चाहिए कि नहीं। दूध और दही हमारी संस्कृति का अभिन्न अंग … Read more

दूध के बाद सबसे अधिक अगर कोई चीज प्रयोग में लाई जाती है, तो वह है दही। दही में प्रोटीन, कैल्शियम कई तरह के इलेक्ट्रोलाइट और मिनरल आदि पाए जाते है। जिसके कारण लोग दही का प्रयोग पकवानों के साथ – साथ भोजन के रूप में भी करते है। लेकिन आजकल मीठे की मनाही से … Read more

मधुमेह में आमतौर पर मीठा ( चीनी ) खाने से लोग परहेज करते है। लेकिन दही का स्वाद खट्टा होने से शुगर में इसे बेझिझक खाने की सलाह दी जाती है। किन्तु आयुर्वेद में दही के उष्ण, अम्ल, स्निग्ध, गुरु, शोथ एवं मेद वर्धक आदि मूलभूत गुण माने गए है। जिससे यह पित्त और कफादि … Read more

हरे नारियल से निकलने वाले जल को ही नारियल पानी कहा जाता है। आमतौर पर एक नारियल में अनुमानतः आठ औंस द्रव पाया जाता है। जिसमे अनेको प्रकार के इलेक्ट्रोलाइट, विटामिन, एंटी ऑक्सीडेंट, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड आदि के साथ – साथ शर्करा भी पायी जाती है। जबकि शुगर रोगियों के शरीर में पहले से … Read more

आजकल शुगर ( टाइप 2 ) होने का सबसे बड़ा कारण पोषण को माना जाने लगा है। जिसको पूरा करने में अमूमन लोग दूध की भूमिका को महत्वपूर्ण मानते है। लेकिन आयुर्वेद में मधुर, स्निग्ध, शीतल और स्तन्य आदि दूध के मूल गुण माने गए है। जबकि आजकल की मधुमेह चिकित्सा में शर्करा सेवन का … Read more

आमतौर पर मौसमी का स्वाद मीठा या खट्टा होता है। लेकिन शुगर की बीमारी में रक्त शर्करा स्वाभाविक रूप से बड़ी हुई होती है। जिससे शुगर के बढ़ने की संभावना बनी रहती है। ऐसे में सवाल यह उठता है कि शुगर में मौसमी का जूस पीना चाहिए या नहीं। सामान्यतया चावल स्वाद में मीठा न … Read more

आज दुनियाभर में अन्न के लिए गेहूं की खेती की जाती है। जिससे आज जितनी खपत गेहूँ की है। उतनी शायद ही किसी अन्न की होती होगी। परन्तु गेहूं में कार्बोहाइड्रेट यानी शर्करा ( sugar ) लगभग 70 – 75 % पायी जाती है। जबकि रेशा ( फाइबर ) लगभग 1 – 1.5% पाया जाता … Read more

आमतौर पर सफेद चावल में कार्बोहाइड्रेट ही अधिक पाया जाता है। जिसका पाचन होने पर यह बहुत तेजी से ग्लूकोज ( शर्करा ) में बदल जाया करता है। जबकि शुगर रोगियों के रक्त में पहले से ही शर्करा अधिक होती है। जिससे मधुमेह रोगियों को चावल से परहेज करने की सलाह दी जाती है। परन्तु … Read more

आजकल चावल हम सभी के भोजन का प्रमुख हिस्सा है। परन्तु चावल में स्वाभाविक रूप से लगभग सर्वांश भाग कार्बोहाइड्रेट का पाया जाता है। जबकि रेशा या फाइबर लगभग नहीं पाया जाता। जिससे चावल को उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स ( high glycemic index ) वाला खाद्य पदार्थ माना गया है। जो शुगर के मरीजों के लिए बिलकुल भी … Read more