पनीर की सब्जी खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है। उतनी ही पनीर की सब्जी बनाना ( paneer ki sabji banana ) आसान है। पनीर की सब्जियां शाकाहारी ( वेजिटेरियन ) अधिक पसंद करते है। जिसके लिए पनीर बनाने की विधि जानने की आवश्यकता होती है। जिसे आजकल पनीर बनाने की रेसिपी कहा जाता है।
वैसे तो पनीर खाने के फायदे भी है। परन्तु कच्ची पनीर पेट में दर्द जैसी समस्याए खड़ी करती है। जिसमे पनीर को पकाने की आवश्यकता पड़ती है। जिसको पनीर बनाने की विधी कहा जाता है। भारत में पनीर ( paneer ) बनाने की बहुत सी विधिया है। जो पानीर ( paaneer ) के स्वाद और रंग में विभेद करता है।
जिससे न केवल पनिर ( panir ) का जायका बढ़ता है। बल्कि इसके स्वाद के लोग दीवाने भी हो जाते है। पनीर से ढेरो प्रकार के पकवान और व्यंजन बनाये जाते है। जिससे यह शादी विवाह से लेकर, त्यौहार और मेहमानबाजी में भी उम्दा योगदान करती है। पनीर इन इंग्लिश ( paneer in english ) चीज कहलाती है।
आजकल लोगबाग ढाबे जैसी पनीर की सब्जी खाना पसंद करते है। वही पनीर रोल ( paneer roll ), पनीर पुलाव ( paneer pulao ), पनीर भाजी, पनीर पराठा और पनीर बिरयानी के शौकीनों की कमी नहीं है। जबकि पनीर की सब्जी हिंदी में सबसे अधिक उपयोग होती है। जिसमे पनीर भाजी रेसिपी और पनिर मसाला रेसिपी अधिक प्रचलित है। इसलिए आइये जानते है कि पनीर की सब्जी कैसे बनाएं ( paneer ki sabji kaise banaye )?
पनीर की सब्जी कैसे बनती है ( paneer ki sabji kaise banti hai )
पनीर की सब्जी पसंद करने वाले लोग अच्छी, पनीर की सब्जी कैसे बनाते हैं ( paneer ki sabji kaise banate hain ) ? जानने के फिराक में लगे रहते है। जबकि पनीर कैसे बनता है ( paneer kaise banta hai ), या बढ़िया पनीर कैसे बनाते हैं ( paneer kaise banate hain ) ? यह प्रश्न हर भारतीय ग्रहणी के मन में होता है। theek उसी प्रकार जैसे सहजन के पत्तो की सब्जी कैसे बनाए।
बिना पनीर बनाने का तरीका जाने, पनीर की अच्छी सब्जी नहीं बनाई जा सकती। किसी भी भोजन का स्वाद मुख्यतः तीन बातो पर निर्भर है। जिसमे पहली है सामाग्री, दूसरी बनांने की विधि और अंतिम है बनाने वाले की भावना। जब तीनो का मेल होता तभी भोजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसा होने पर लोग उगलिया चाटने लगते है। लेकिन अक्सर लोग पनीर बनाने के लिए, पनिर मसाला को अधिक अहमियत देते है।
पनीर मसाला बनाने की विधि ( paneer banane ki vidhi )
पनीर का स्वाद बहुत हद तक पनीर मसाला पर निर्भर है। जिसमे सूखी पनीर रेसिपी ( paneer dry recipe ) और ग्रेवी पनीर रेसिपी इन हिंदी लगभग एक जैसी है। जिसको हिंदी में पनीर रेसिपी हिंदी ( paneer recipes hindi ) कहते है। पनीर लबाबदार या पनीर लजीज रेसिपी बहुत ही आसान है। जिसको न जानने वाले लोग पनीर कैसे बनाई जाती है, जानना चाहते है ताकि वह भी पनीर का मनमोहक स्वाद ले सके।
सूखी पनीर की सब्जी की रेसिपी ( dry paneer recipes ) में, मसाले के साथ पनीर को पकाया जाता है। जबकि रसेदार पनीर की सब्जी दो तरह से बनायी जाती है। जिसमे एक में पनीर को मसाले के साथ पकाते है। जबकि दुसरे में मसाले को पकाकर ऊपर से पनीर डालते है। इसी संदेह के कारण पनीर कैसे बनता है, या पनीर कैसे बनाया जाता है लोग पूछते है।
पनीर का मसाला बनाने के लिए कुछ लोग, खड़ा या साबुत मसाले को सिलबट्टे या मिक्सी में पीसते है। जबकि कुछ लोग पिसा हुआ पनीर मसाला उपयोग करते है। घर पर पिसा हुआ मसाला शुद्ध होता है। लेकिन सिलबट्टे पर पिसे मसाले की रेसिपी इन हिंदी पनीर ( recipe in hindi paneer ) अनोखी स्वाद वाली होती है। इसमे कम मसाले में अधिक स्वाद होता है।
पनीर की सब्जी बनाने की विधि ( paneer ki sabji banane ki vidhi )
आइये जानते है कि पनीर की सब्जी कैसे बनाई जाती है ( paneer ki sabji kaise banate hain ). जिसको पनीर 65 रेसिपी ( paneer 65 recipe ) भी कहते है। इसमें अनेको प्रकार के मसाले इत्यादि डाले जाते है। इसलिए पनीर कैसे बनाएं अथवा पनीर कैसे बनती है को जानना चाहिए।
पनीर ( paner ) की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामाग्री ( 100 ग्राम )
- ईंधन – गैस चूल्हा अथवा कंडे
- खाने का तेल – सरसो या नारियल तेल
- प्याज – 50 ग्राम
- टमाटर – 1 पीस
- हरी मिर्च – स्वादानुसार
- लहसुन – 2- 3 कली
- हल्दी – 5 ग्राम
- जीरा – 2 ग्राम
- दालचीनी – 2 ग्राम
- सौफ – 2 ग्राम
- बड़ी इलायची – 1 पीस
- छोटी इलायची – 1 पीस
- जयफर – 0.5 ग्राम
- जावित्री – 0.5 ग्राम
- अदरक – 2 ग्राम
- तेजपत्ता – 2- 3 पीस
- काली मिर्च – 2-3 पीस
- सेंधा या समुद्री नमक – स्वादानुसार
- सूखी धनिया – 5 ग्राम
- हरी धनिया – लगभग 10 ग्राम
पनीर की सब्जी बनाने का तरीका ( paneer ki sabji banane ka tarika )
पनीर का सब्जी कैसे बनता है, खाना बनाने वालो के लिए यह जानना जितना रोचक है। उतना ही मजेदार भी। पनीर की सूखी सब्जी और पनीर की रसेदार सब्जी बनायी जाती है। तो आइये जानते है कि सबको पसंद आने वाली, पनीर की सब्जी कैसे बनाते है ?
- सबसे पहले प्याज – लहसुन को छील ले।
- और पनीर को साफ पानी से धोकर, छोटा – छोटा मनपसंद आकार में काट ले।
- फिर प्याज को काटकर, लहसुन आदि मसालों को पीसकर पेस्ट जैसा बना ले।
- इसके बाद लोहे की कढ़ाई में, हल्की आंच पर तेल को गर्म करे।
- अब इसमें पिसे हुए मसाले को डालकर तेल में भूने।
- जब मसालों से बढ़िया महक आने लगे, तब कटे हुए टमाटर को डालकर भूने।
- इसके बाद कटी हुई पनीर को डालकर अच्छे से भून ले।
- पनीर को भूनने में जल्दबाजी न करे।
- जब पनीर का रंग हल्के सुनहले रंग का हो जाय।
- तब सूखी पनीर के लिए थोड़ा पानी डाले।
- जबकि रसेदार पनीर के लिए, थोड़ा अधिक पानी डालकर ढक दे।
- अब थोड़ी देर के लिए पनीर को धीमी आंच पर पकने दे।
- इसके साथ बीच – बीच में पनीर को चलाते भी रहे। जिससे पनीर जलने न पाए।
- यदि रसेदार पनीर खाना है तो, थोड़ा पानी शेष रहने पर आंच से उतार ले।
- वही सूखी पनीर खाने का मन है तो, जब पानी सूख जाए तब आंच से उतारे।
- अब आपकी लाजवाब पनीर खाने के लिए तैयार है।
- जिसको आप पुलाव, चावल, रोटी, पराठे और पूड़ियो से खा सकते है।
- इसको परोसे और जायकेदार पनीर का स्वाद ले।
पनीर की सब्जी के प्रकार (types of paneer dishes)
- शाही पनीर ( sahi paneer )
- कढ़ाई पनीर ( kadhai paneer )
- हांडी पनीर ( handi paneer )
- चिली पनीर ( chili paneer )
- मटर पनीर ( matar paneer )
- पालक पनीर ( palak paneer )
पनीर में प्रोटीन की मात्रा ( paneer nutrition value )
पनीर की पोषकता को लेकर, एक प्रश्न अक्सर पूछा जाता है। 100 ग्राम पनीर में कितना प्रोटीन होता है ( how much protein in 100 gm paneer ) ?
तकनीकी तौर पर पनीर न्यूट्रीशनल वैल्यू 100 ग्राम, ( paneer nutritional value per 100g ) पर आकी जाती है। जिसमे पनीर प्रोटीन प्रति 100 ग्राम ( paneer protein per 100g ) ही ज्यादा पूछते है। क्योकि ज्यादातर लोग पनीर का सेवन प्रोटीन के लिए ही करते है। वास्तव में यह 100 gm paneer protein का अच्छा माध्यम भी है।
100 ग्राम पनीर में लगभग 265 कैलोरी ऊर्जा ( calories in 100 gm paneer ), 20.8 वसा, 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 18.3 ग्राम प्रोटीन ( protein in paneer per 100g ) और 208 मिग्रा कैल्शियम पाया जाता है।
प्रोटीन से युक्त पदार्थो में 100 ग्राम पनीर प्रोटीन में, (100 gram paneer protein) सर्वाधिक प्रोटीन होता है। इसके कारण पनीर को सुपर फूड भी कहा जाता है। जिसको प्राप्त करने के लिए पनीर की सब्जी रेसिपी जानना चाहिए।
पनीर मूल्य ( paneer price )
आमतौर पर पनीर मूल्य प्रतिकिलो ( paneer price per kg ), 250 से 400 रुपये प्रति किलो है। पनीर मूल्य 1 किग्रा ( paneer price 1kg ), मांग और आपूर्ति के आधार पर घट बढ़ भी सकता है। वही अमूल पनीर प्राइस ( amul paneer price ) की बात करे तो, अमूल पनीर प्राइस 1 kg 370 से 380 रूपये प्रतिकिलो है। अमूल पनीर मूल्य ( paneer price amul ), पनीर 1 किग्रा मूल्य ( paneer 1 kg price ) से कुछ अधिक है। परन्तु अमूल पनीर 1 किग्रा कीमत ( amul paneer price 1 kg ) में ज्यादातर स्थान पर उपलब्ध है।
आजकल सोयाबीन से बनने वाले दूध से, सोया पनीर ( soya panir ) बनाई जाती है। जिसके 1 किग्रा पनीर की कीमत ( 1 kg paneer price ) सामान्य पनीर के बराबर है। जिससे पनीर सब्जी ( paneer sabji ) बनाई जाती है। प्रति 100 ग्राम प्रोटीन ( protein in 100 gm paneer ), आदि के आधार पर देखा जाए। तो इससे कम पैसे में अधिक पोषण प्राप्त होता है।
दूध से पनीर बनाने की विधि
लोग अक्सर इस बात से परेशान रहते है, कि पनीर कैसे बनती है। तो आइये जानने है कि दूध से पनीर कैसे बनाएं ? पनीर दूध से बनने वाला उत्पाद है। यह दूध से अधिक समय तक टिक सकता है। कहने का मतलब दूध लगभग एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता। परन्तु पनीर को हम पानी में डालकर हफ्तों रख सकते है। बस सावधानी इतनी रखनी है कि प्रत्येक दुसरे दिन पनीर का पानी बदलते रहे।
दूध से पनीर बनांने के लिए, दूध को उबालकर ठंडा कर ले। इसके उपरान्त दूध को फाड़ने के लिए नींबू, फिटकरी या पहले से फटे दूध का पानी डाले। इसको पूरे दूध में मिलाकर कुछ समय के लिए छोड़ दे। फिर मजबूत, साफ और सूती कपडे में इस फाटे हुए दूध को छान ले। और कपडे को ऐठ कर पानी निथार ले। पूरा पानी निकलने के बाद बचा हुआ, सफेद पदार्थ ही पनीर है। इसकी ही पनीर सब्जी बनाई जाती है।
कच्चे पनीर खाने के फायदे
शरीर को ताकतवर और हड्डियों को मजबूत बनाने में, कच्चा पनीर खाने के फायदे है। जिसका उपयोग जिम जाने वाले लोग करते है। इसकी पोषकता बहुत अधिक होती है। जिससे बहुत ही कम समय में, यह शरीर पर असर दिखाता है। दुबला पतला दिखने वाला व्यक्ति मोटा ताजा दिखने लगता है। यह सब पनीर के फायदे (benefits of paneer) है। परन्तु कच्चा पनीर खाने के नुकसान भी है। अधिक समय तक इसका प्रयोग करने से, यह आंतो और लीवर में जमने लगता है। जो आगे चलकर परेशानी का कारण बन सकता है।
सुबह खाली पेट पनीर खाने के फायदे ढेर सारे है। सुबह में हमारा पूरा शरीर खाली होता है। जिससे पनीर में मौजूद अधिकांश तत्वों को, सक्षमता पूर्वक अवशोषित करता है। परन्तु सोया पनीर के नुकसान है। क्योकि मानव शरीर में सोयाबीन का पाचन नहीं हो पाता। जिससे बनने वाली सोया पनीर भी हम सभी के शरीर में नहीं पचती। जिससे पेट में मरोड़ पैदा करती है। पेट के मरोड़ से छुटकारा कैसे पाएं में, सोया पनीर का सेवन न करना है।
निष्कर्ष :
शाकाहारियों में पनीर की सब्जी बहुत ही लोकप्रिय है। जो बहुतायत में पसंद भी की जाती है। इसका मनमोहक और अनोखा स्वाद, हर किसी को अपनी और आकर्षित करता है। इस कारण शादी – विवाह आदि में, पनीर को खाने में सबसे ऊपर रखा जाता है।
पनीर में अनेको प्रकार के पोषक तत्व पाए जाते है। जिसकी आपूर्ति पनीर से सहज रूप में हो जाती है। एक ओर जहां यह स्वादिष्ट है। वही दूसरी ओर प्रोटीन, कैल्शियम आदि का स्रोत होने से बलवर्धक भी। जिसका सेवन हमारे शरीर को हृष्ट – पुष्ट बनाता है। परन्तु आधुनिक विज्ञान पनीर को स्वास्थ्य में बाधक मानता है। जिसका कारण पनीर का गरिष्ट और पचने में भारी होना है।
आजकल एक बात बहुत प्रचलित है। कि A2 दूध से बनी पनीर अन्य पानीरो से गुणवत्ता में बेहतर है। जिसका सेवन हर दृष्टि से लाभकारी है। जबकि बाजारों में मिलने वाला ज्यादातर दूध A1 मिल्क है। जिसका उपयोग हममे से अधिकतम लोग जाने – अनजाने में करते ही है। आधुनिक शोधार्थी अधिक वसा के जमाव को, तिल्ली का बढ़ना और फैटी लीवर का कारण भी मानते है।
ध्यान रहे : आजकल बाजार में अनेको किस्म की पनीर उपलब्ध है। परन्तु जैविक पनीर ही स्वास्थ्यवर्धक है। पनीर से बदबू आना पनीर खराब होने के लक्षण है। इस तरह के पनीर का प्रयोग न करे।
FAQ
शुगर में पनीर खाना चाहिए या नहीं
अमूमन शुगर में पनीर नहीं खाना चाहिए। परन्तु इच्छा होने पर महीने में एक बार खा सकते है।
पनीर को इंग्लिश में क्या कहते हैं (paneer ko english mein kya kahate hain)
पनीर को अंग्रेजी में चीज कहा जाता है।
क्या व्रत में पनीर खा सकते हैं
बिना नमक के व्रत में पनीर खाया जाता है।
पनीर में कितना प्रोटीन होता है (paneer me kitna protein hota h)
100 ग्राम पनीर में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है।
कम दूध में ज्यादा पनीर कैसे बनाएं
दूध में बिना पानी मिलाए एक उबाल देकर, ठंडा करके फाड़ने पर अधिक पनीर मिलती है।
1 किलो पनीर में कितने लोग खा सकते हैं
यदि पनीर की रसेदार सब्जी है, तो 1 किलो में 12 – 15 लोग खा सकते है। यदि सूखी सब्जी है, तो 5- 7 लोग आराम से खा सकते है।
पनीर का फूल कहां मिलता है
पनीर के फूल को पनीर डोडा भी कहते है। यह पनीर का फूल बाजार में आसानी से मिल जाता है। जिसका स्वाद पनीर से मिलता जुलता है। इसको भी पनीर बनाने की विधि के अनुसार बनाया जाता है।
और यह अद्भुत बनी! स्वाद एकदम सही था। शानदार रेसिपी के लिए धन्यवाद