पनीर रेसिपी में पालक पनीर रेसिपी प्रसिद्द है। जिसको पालक पनीर की सब्जी भी कहा जाता है। पालक पनीर बनाने की विधि को ही, पालक पनीर की रेसिपी कहते है। ज्यादातर लोग पालक पनीर ( palak paneer ) को, स्वास्थ्य और स्वाद के लिए अच्छा मानते है। जिसके लिए अनायास ही लोग पूछ बैठते है कि आखिर पालक पनीर कैसे बनाते हैं ?
पालक पनीर बनाना ( palak paneer banana ), पनीर की सब्जी बनाने की रेसिपी से कुछ अलग है। जिसके कारण सरल पनीर रेसिपी ( simple paneer recipe ) को, पालक पनीर बनाने की रेसिपी ( palak paneer banane ki recipe ) से भिन्न बताया जाता है। जबकि वास्तव में साधारण पनीर रेसिपीस ( simple paneer recipes ) और पालक पनीर में बहुत अंतर नहीं है। जैसे – सहजन की फली की सब्जी और सहजन के फूल की सब्जी में।
पालक की रेसिपी में पालक पनीर की रेसिपी ( palak paneer ki recipe ) अनोखी है। सर्दिया आते ही मुलायम हरी ताजी पालक बाजारों में आ जाती है। जिस पर नजर पड़ते ही पालक पनीर के शौकीनों को पनीर पालक की याद आती है। पालक पनीर सब्जी ( palak paneer ki sabji ) को बनाना भी आसान है। जिसके कारण इसको पालक पनीर रेसिपी ईजी ( palak paneer recipe easy ) भी कहा जाता है। परन्तु पालक पनीर की विधि न जानने वाले, पालक पनीर कैसे बनता है ( how to make palak paneer ) की जिज्ञासा प्रकट करते है।
पालक पनीर रेसिपी इन हिंदी ( palak paneer in hindi recipe )
पालक पनीर के व्यंजनों ( recipes of palak paneer ) में, पालक पनीर निराली है। जिसकी रेसिपी को पालक पनीर की सब्जी की रेसिपी ( palak paneer ki sabji ki recipe ) भी कहते है। जबकि पनीर का सब्जी ( paneer vegetable ), और पालक पनीर की सब्जी के स्वाद में भिन्नता है। जिसके कारण पालक पनीर भाजी ( palak paneer ki bhaji ) से सम्बंधित अनेको प्रश्न पूछे जाते है। जैसे – पालक पनीर की सब्जी कैसे बनाते हैं ( palak paneer ki sabji kaise banate hain ) आदि।
अक्सर पालक पनीर की रेसिपी ( Recipe of Palak Paneer in Hindi) को, स्वास्थ्यप्रदायक पनीर रेसिपीस ( healthy paneer recipes ) माना जाता है। यदि कुछ मायनो को नजरअंदाज कर दिया जाय। तो आइये अब बेस्ट पालक पनीर रेसिपी ( best palak paneer recipe ) जानते है। जो पालक पनीर की सबसे बढ़िया रेसिपी ( best recipe of palak paneer ) भी कहलाती है। जिसको बनाने में पालक पनीर मसाला ( palak paneer masala ) का प्रयोग, पालक पनीर सब्जी रेसिपी ( palak paneer sabji recipe ) में होता है।
पालक पनीर रेसिपी के मसाले ( palak paneer recipe ingredients )
सामान्य से दिखने वाले भोजन को, स्वादिष्ट और गुणकारी बनाने की चमत्कृति मसालों में होती है। जिनको आयुर्वेदादी शास्त्रों ने औषधि कहा है। किसी भी प्रकार का भोजन बिना मसालों के नहीं बनता, तो बिना मसाले के पालक पनीर कैसे बन सकती है। अर्थात नहीं बनती या बनाई जाती। पालक पनीर में कुछ विशेष मसालो का उपयोग होता है। जिन्हे पालक पनीर के मसाले ( ingredients of palak paneer ) कहते है।
पालक पनीर मसाले ( palak paneer ingredients ) के रूप में, निम्न इंग्रेडिएंट्स का प्रयोग होता है। जिनको पनीर पालक मसाला ( paneer palak masala ) भी कहा जाता है। जैसे – हल्दी, दालचीनी आदि है। जिनका वर्णन नीचे आवश्यक सामाग्री में किया गया है। पालक पनीर में अनेक प्रकार के मसाले प्रयोग होते है। जिसके कारण लोग इस असमंजस में रहते है, कि पालक पनीर की सब्जी कैसे बनाए ?
पालक पनीर मसाला पाउडर ( palak paneer masala powder )
पालक पनीर बनाने में मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते है। जिससे पनीर का स्वाद तो बढ़ता ही है। साथ ही पनीर के अंदर पाए जाने वाले, हानिकारक तत्वों का भी शमन हो जाता है। जैसे – पित्त को बढ़ाने वाले कारक आदि। इसलिए पालक पनीर बनाने की विधि बताइए आदि की बात की जाती है। इसलिए हर मसाले का अपना योगदान है। जिसकी पूर्ति किसी और से हो पाना संभव नहीं। अमात्रात्मक और प्रतिपूरक मसाले भी हानिकारक होते है। जिनको ध्यान में रखकर ही पाक विज्ञान का विश्लेषण, पाक शास्त्र में विस्तार पूरवक किया गया है।
जिसका अधिगम करने वाला स्वास्थ्य रुप सुख भोगता है। वही इनके विपरीत आचरण करने वाला सदैव रोग रूपी दुःख से घिरा रहता है। अब तो बाजार में आसानी से, पालक पनीर मसाला पैकेट ( palak paneer masala packet ) मिल जाता है। जैसे – एवरेस्ट पालक पनीर मसाला ( everest palak paneer masala ), सुधा पालक पनीर मसाला ( suhana palak paneer masala ) आदि। इन्ही विविधताओं के कारण लोग पालक पनीर कैसे बनाया जाता है ( palak paneer kaise banaya jata hai ) की बात करते है।
इन मसाला पैकेटो के आ जाने से, हमे मसालों का नाम याद नहीं रखना पड़ता। जिससे स्वाद में गड़बड़ी होने की संभावना तो कम हो जाती है। परन्तु मसालों की गुणवत्ता आदि के लिए, हम पूर्णतः उद्योग आदि पर निर्भर हो जाते है। वही दूसरी ओर हमारी बुद्धि में, मसालों के नामो की पुनरावृत्ति न होने से हम इन्हे भूलते जाते है। जिससे अगली पीढ़ी में, पाककला के स्थानांतरित होने का मार्ग अवरुद्ध हो जाता है। यह हमारे समाज की अपूरणीय क्षति है।
पालक पनीर बनाने की विधि ( palak paneer banane ki vidhi )
पालक पनीर और पनीर की सब्जी की विधि लगभग समान है। पालक पनीर की सूखी सब्जी बहुत कम देखने को मिलती है। जबकि पनीर की सूखी सब्जी को भी लोग खासा पसंद करते है। जिसको सीखने के लिए पालक पनीर बनाने की विधि बताओ की बात होती है। इसलिए आइये जानते है कि पालक पनीर कैसे बनाते है ( palak paneer kaise banate hain )
जबकि पंजाबी पालक पनीर रेसिपी ( punjabi palak paneer recipe ), अधिकांशतः पालक पनीर जैसी ही है। अंतर केवल इतना है कि इसमें ऊपर से घी आदि मिलाया जाता है। जिससे इसकी गरिष्टता और स्वाद दोनों बढ़ जाते है। जिसके कारण यह संतृप्त वसा / चर्बी का आधायक है। जिसको मराठी में पालक पनीर ची भाजी कहते है।
बिना प्याज और लहसुन की पालक पनीर ( palak paneer without onion and garlic ) सात्विक शाकाहारी लोग खाते है। जबकि बिना प्याज की पालक पनीर ( palak paneer without onion ) भी बड़ी स्वादिष्ट बनती है। आज के समय में यूट्यूब पर पालक पनीर बनाने की वीडियो उपलब्ध है। जिसमे अनेक ऐसे यूट्यूब चैनल में जिनके द्वारा आसानी से पालक पनीर बनाना सीख सकते है।
पालक पनीर की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामाग्री ( 100 ग्राम )
- ईंधन – गैस चूल्हा, कंडा आदि।
- खाने का तेल – सरसो अथवा नारियल तेल
- हल्दी – 5 ग्राम
- लहसुन – 2 – 3 कली
- प्याज – लगभग 50 ग्राम
- टमाटर – लगभग 50 ग्राम
- हींग – दो चुटकी
- अजवाइन – 1 ग्राम
- अदरक – 5 ग्राम
- दालचीनी – दो चुटकी
- जायफर – एक चुटकी
- जावित्री – एक चुटकी
- हरी अथवा लाल मिर्च – स्वादानुसार
- नमक ( सेंधा अथवा समुद्री ) – स्वादानुसार
- बड़ी इलायची – 1 ग्राम
- जीरा – 2 ग्राम
- तेजपत्ता – 4 – 5 पत्ते
- काली मिर्च – दो चुटकी
- सूखी धनिया – 5 ग्राम
- हरी धनिया – 10 ग्राम
पालक पनीर बनाने का तरीका ( palak paneer banane ka tarika )
पालक से पनीर बनाने का तरीका ( paneer banane ka tarika ) बहुत ही आसान है। यह पनीर बनाने के तरीके जैसा ही है। आइये अब पालक पनीर बनाना सीखते है –
- सबसे पहले प्याज और लहसुन को छील ले।
- पालक को साफ सुथरा करके धोकर, जड़ को अलग करके छोटे – 2 टुकड़ो में काटकर। सिलबट्टे या मिक्सी में पीस ले।
- पनीर को धोकर छोटे – 2 आकार में काट ले।
- फिर प्याज सहित सभी मसालो को सिलबट्टे या मिक्सी में थोड़ा सा पानी डालकर पीस ले।
- अब धीमी आंच पर कढ़ाई में खाने का तेल डालकर गर्म होने दे।
- जब तेल गर्म हो जाय, तब पिसे हुए मसाले को तेल में डालकर सौंधी महक आने तक भूने।
- फिर टमाटर और पनीर को मसालो के साथ हल्का लाल होने तक भूने।
- इसके बाद पिसी हुई पालक को पनीर में मिलाकर हल्का सा भूने।
- जब पानी सूख जाए तो थोड़ा सा पानी डालकर, नमक मिलाकर पकने के लिए डक दे।
- इस बीच गैस की लौ व आंच को कम ज्यादा न करे।
- बीच – बीच में ढक्कन को खोलकर देखते रहे।
- कुछ ही समय में पनीर पक जाएगी।
- तब तक हरी दनिया को छोटा – छोटा काट ले।
- अब पालक पनीर खाने के लिए तैयार है।
- इसको परोसे और जायकेदार पालक पनीर का आनंद ले।
घर पर पनीर कैसे बनाएं ( how to make paneer at home )
जिनके पास दुधारू भैंस गाय है। वो घर पर पनीर आसानी से बना सकते है। घर का बना पनीर शुद्ध और पौष्टिकता से युक्त होता है। जिसमे किसी प्रकार का कोई मिलावट नहीं होता। जिसको हम निचिंत होकर खा सकते है। इस पनीर से अनेको प्रकार के पनीर व्यंजन बनाये जाते है। जिसका स्वाद बाजार में मिलने वाले, व्यंजन से कही अधिक होता है। इसलिए लोग पनीर बनाना बताइए पूछते है।
घर पर दूध से पनीर बनाने के लिए, दूध को गर्म करके ठंडा होने के लिए रख देते है। जब दूध सामान्य ताप पर आ जाता है, तब अम्ल ( नीबू, फिटकरी आदि ) डालकर फाड़ते है। फिर महीन सुती कपडे में, इस मिश्रण को डालर छान लेते है। पानी के निकल जाने पर कपडे को ऐंठते जाते है। जिससे पानी का बचा हुआ अंश भी निकल जाता है। और पनीर कसकर अलग हो जाती है। जिसका उपयोग हम पालक पनीर की सब्जी आदि बनाने में करते है। जिसको सीखने के लिए पनीर की सब्जी बनाना बताइए आदि पूछा जाता है।
पालक पनीर रेसिपी संजीव कपूर ( palak paneer recipe sanjeev kapoor in hindi )
अलग – अलग प्रकार के व्यंजनों का शौक रखने वाले, हिंदी भाषी लोग पनीर लबाबदार रेसिपी इन हिंदी ढूढ़ते है। जिसमे अधिकतर लोग क्षेत्रीय, वावर्ची या शेफ ( chef ) की ही पहुंच में होते है। जिसका कारण राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर के बावर्ची काफी महंगे होने से, आम लोगो की पहुंच से काफी दूर होते है। जिसके कारण सभी इनके द्वारा बनी रेसिपी का स्वाद नहीं ले सकते। परन्तु मन में संजीव कपूर के द्वारा पालक पनीर रेसिपी ( palak paneer recipe by sanjeev kapoor ) खाने की इच्छा जरूर होती है।
इसलिए जब कोई पालक पनीर की रेसिपी बताओ, की बात करता है तो सबसे पहले पालक पनीर संजीव कपूर रेसिपी ( palak paneer sanjeev kapoor recipe ) का नाम आता है। जो भारत ही नहीं दुनियाभर में, पालक पनीर संजीव कपूर रेसिपी ( palak paneer sanjeev kapoor recipe) के नाम से जानी जाती है।
जबकि रेसिपी ऑफ पालक ( recipes of palak ) में, पालक पनीर रेसिपी मधुरा भी जानी मानी है। जिसे पालक पनीर मधुरा रेसिपी के नाम से भी लोग जानते है। जबकि ऑनलाइन रसोइयों में निशा मधुलिका चर्चित है। जिसके लिए लोग पालक पनीर निशा मधुलिका अथवा पालक पनीर रेसिपी निशा मधुलिका की खोज करते है।
जिनको बनाने में विशेष कोई अंतर नहीं होता। बस बनाने की विधि में थोड़ा अंतर देखा जाता है। जो उनके अपने अनुभवों द्वारा उन्हें प्राप्त हुआ होता है। परन्तु ध्यान रहे भोजन और उसको बनाने की, अशास्त्रीय विधि का अन्धानुगमन रोग के वाहक है। जिसका आलंबन लेने वाला, सर्वतोभावेन अस्वस्थ्यता को ही गले लगाता है।
पनीर रेट ( paneer rate )
आजकल बाजार में पनीर 250 से 350 रुपये तक मिल जाती है। जबकि पनीर अमूल मूल्य ( paneer amul price ) कुछ महगी है। 1 किग्रा अमूल पनीर मूल्य ( amul paneer 1kg price ), 350 से 400 रुपये के आसपास है। जबकि पालक पनीर मूल्य ( palak paneer price ) भी, 150 से 200 रूपये प्रति प्लेट रेस्टोरेंट आदि में मिल जाती है।
पनीर न्यूट्रीशन ( paneer nutrition )
अमूमन 100 ग्राम पनीर ( 100 gram paneer ) में, लगभग 265 कैलोरी ( 100 gm paneer calories ) ऊर्जा पायी जाती है। जबकि पालक पनीर कैलोरी ( palak paneer calories ) की बात करें, तो 330 – 340 कैलोरी ऊर्जा पायी जाती है। जिसको पालक पनीर में कैलोरी ( calories in palak paneer ) कहते है।
100 ग्राम पनीर में वसा ( fat in paneer ) की मात्रा लगभग 13 – 14 ग्राम होती है। जो शरीर की चर्बी को बढ़ाने में सहायक है। इसलिए वजन बढ़ाने का शौक रखने वालो के लिए, पनीर एक अच्छा विकल्प है।
पनीर में प्रोटीन ( protein in paneer ) प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। 50 ग्राम पनीर में ( 50 gm paneer protein ), 100 ग्राम पनीर ( 100 grams paneer protein ) से आधी प्रोटीन पायी जाती है। जबकि 250 ग्राम पनीर में प्रोटीन ( 250 gm paneer protein ) 2.5 गुना पायी जाती है। अर्थात पालक पनीर में 20% के लगभग प्रोटीन पायी जाती है।
100 ग्राम पनीर प्रोटीन कैलोरीज ( 100 gram paneer protein calories ) की बात करे, तो कुल लगभग 450 से 480 कैलोरी ऊर्जा पायी जाती है। यदि 100 ग्राम पनीर में प्रोटीन और फैट (100 grams paneer protein and fat) लगभग 40% पाया जाता है।
पनीर के व्यजंनो की सूची ( list of paneer dishes )
पनीर डिशेस लिस्ट ( paneer dishes list ) की बात करे, तो पनीर से अनेको प्रकार के व्यंजन बनाये जाते है। जिसे हम पनीर व्यंजन सूची ( paneer recipes list ) कहते है। जैसे –
- पनीर भाजी ( paneer bhaji )
- पनीर फिंगर्स ( paneer fingers ) या पनीर स्नैक्स ( paneer snacks )
- पनीर स्ट्रीक ( paneer steak )
- मशरूम पनीर ( mushroom paneer )
- रोस्ट पनीर ( roast paneer )
- लाहोरी पनीर ( paneer lahori )
- पनीर की भुर्जी ( paneer ki bhurji )
- कोल्हापुरी पनीर ( paneer kolhapuri )
- पनीर स्टार्टर ( paneer starters )
- पनीर वरपस ( paneer wraps )
- पनीर पैटीज ( paneer patties )
- मेथी पनीर ( methi paneer )
- पनीर कोफ्ता ( paneer kopta )
- पनीर करी ( paneer curry )
- पनीर पराठा ( paneer paratha ) आदि है।
रेसिपीस ऑफ पालक पनीर इन हिंदी ( recipes of palak paneer in hindi )
- पालक पनीर डोसा ( palak paneer dosa )
- पालक पनीर की भाजी ( palak paneer bhaji )
- शाही पालक पनीर आदि।
पालक पनीर के फायदे ( palak paneer benefits )
पालक पनीर का सेवन करने पर, हम पालक और पनीर दोनों की खूबियां प्राप्त होती है। अर्थात एकसाथ हम पालक और पनीर से मिलने वाली, स्वाद और पोषकता की प्राप्ति होती है। जिससे बहुत ही कम समय में, भोजन से मिलने वाले स्वार्थो की पूर्ति हो जाती है। जैसे – भूख की निवृत्ति, देहेन्द्रिय प्राणान्तःकरण की पुष्टि और भोजन से तृप्ति।
किसी भी व्यक्ति और वस्तु की अति शास्त्र विरुद्ध है। जिसका प्रतिषेध शास्त्र सिद्ध है। इसलिए किसी भी पदार्थ का पूर्ण लाभ लेने के लिए, पदार्थ की मात्रा का निर्धारण अनिवार्य है। साथ ही इसके लेने की आवृत्ति ( दोहराव ) पर भी विशेष बल दिया गया है। क्योकि प्रत्येक पदार्थ की क्रियाशीलता की एक निश्चित अवधि है। जिसका ध्यान न रखने पर, हमे लाभ के स्थान पर हानि मिलती है। जिस प्रकार अधिक मात्रा में पनीर खाने का नुकसान है। उसी प्रकार मात्रा से अधिक पालक पनीर का सेवन भी हानिकर है।
क्या पालक पनीर स्वास्थ्यकर है ( is palak paneer healthy )
पनीर के फायदे और नुकसान दोनों है। जिसका उचित मात्रा में उपभोग लोक हित में है। इसलिए आनुपातिक मात्रा में पनीर का सेवन हितकारी है। जिसमे प्रोटीन और वसा आदि का तालमेल बढ़िया होता है। जिससे हमारी हड्डियों, मांसपेशियों आदि को विकसित होने का अवसर मिलता है। जोकि किसी अन्य से मिल पाना कुछ कठिन है।
उपसंहार :
पाक शास्त्र में अन्तर्निहित भोजन विज्ञान के अनुसार, प्रोटीन ( वसा ) आदि और विटामिन दोनों का संतुलन आवश्यक है। इसको ही स्वस्थ भोजन की संज्ञा दी जा सकती है। जो पालक पनीर रेसिपी में पायी जाती है। इसलिए पालक पनीर को स्वादिस्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पोषण से युक्त माना जाता है। जिससे न केवल हमारा पेट भरता है। बल्कि अलग स्वाद होने के कारण तृप्ति और प्रोटीन आदि से भरपूर पोषण भी प्राप्त होता है। जोकि स्वस्थ रहने के लिए बहुत आवश्यक है।
पनीर में वसा, प्रोटीन, फैटी एसिड, ओमेगा 3 और 6, आयरन आदि प्रचुर मात्रा में पाए जाते है। परन्तु विटामिन नहीं पाया जाता। जिसकी आपूर्ति पालक आदि से हो जाती है। जिसके कारण पालक पनीर को एक संतुलित भोजन कहा जा सकता है।
भोजन का चयन और उसकी निर्मिती दोनों शस्त्राधीन होने पर, संशय विपर्यय रहित शास्त्रोचित फल प्रदान करते है। जिसका अधिगम लेने वाला सभी बाधाओं ( रुग्णताओं ) को पारकर, सुख ( स्वास्थ्य ) भोगता हुआ अपनी दृष्टि – स्थितीयानुरूप लक्ष्य को प्राप्त करता है।
FAQ
20 लोगों के लिए कितना पनीर लगेगा
पनीर बनाने की रेसिपी के अनुसार पनीर की आवश्यकता पड़ती है। फिर भी 20 लोगो के लिए 2 से 2.5 किग्रा पनीर पर्याप्त है।
पनीर में कितनी कैलोरी होती है
100 ग्राम पनीर में लगभग 265 कैलोरी ऊर्जा होती है।
पनीर ठंडा होता है या गरम
गरिष्ट और भारी भोज्य पदार्थ उष्ण तासीर वाले होते है।
कच्चा पनीर कितना खाना चाहिए
50 से 80 ग्राम कच्चे पनीर का सेवन स्वास्थ्य व्यक्ति कर सकता है।
बवासीर में पनीर खा सकते हैं
सामान्यतया नहीं, क्योकि पाचन सम्बन्धी दुर्व्यवस्था का परिणाम ही बवासीर है।
पनीर कितने दिन खराब नहीं होता
पानी को प्रतिदिन बदलने पर 5 – 7 दिन रख सकते है।
पनीर खाने के बाद दूध पीना चाहिए या नहीं
नहीं, क्योकि किसी गरिष्ट के बाद पुनः गरिष्ट सेवन प्रतिषेधात्मक है।